فولیک اسید

نقش اصلی را در تمام فرآیندهای رشد و توسعه دارد، ضروری برای تقسیم و تشکیل سلول، شرکت در تشکیل سلولهای قرمز خون

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۲-۴-۲- خواص ضد میکروبی چای کامبوچا
اسیدهای آلی ساده نظیر اسید استیک، اسیدلاکتیک و اسید گلوکونیک بخشی از توان میکروبکشی چای تخمیر شده را بوجود میآورند (جدول ۲-۵) (فرانک، ۱۹۹۵؛ استیک رائوس و همکاران، ۱۹۹۶). استین کراوس و همکاران (۱۹۹۶) نشان دادندکه کامبوچا دارای فعالیت ضد میکروبی هلیکوباکتر پایلوری، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس ارئوس، اگروباکتریوم تامفسینس است که این اثر را به حضور اسید استیک نسبت دادند (استیک رائوس و همکاران، ۱۹۹۶). گرین والت و همکاران (۱۹۹۸) نیز تأیید کردند که چای کامبوچا فعالیت آنتی میکروبیال بر علیه طیف وسیعی ازمیکروارگانیسمهای گرم مثبت و گرم منفی دارد، که این اثر را به اسید استیک و همچنین به اسید لاکتیک (بیشتر فرم ال) نسبت دادند. بر طبق گزارشات لوین و فلرس (۱۹۶۰)، اسید استیک موجود در کامبوچا توان مهار و از بین بردن میکروارگانیسمها را دارد.
مکانیسم عمل اسیدهای آلی بر ضد باکتریها شامل موارد زیر است:

• اسید آلی غیر تفکیک شده به سلول باکتری وارد می شود

• تخریب غشاء باکتری (تراوش، مکانیسمهای انتقال)

• مهار واکنشهای متابولیک ضروری مانند گلیکولیز

• انباشتگی آنیونهای سمی

• پاسخ استرس انرژی برای برگرداندن هموستازی

مکانیسم عمل اسیدهای آلی بر ضد باکتریها به این صورت است که اسیدهای آلی در شکل غیر یونیزه میتوانند به دیواره سلول باکتری نفوذ کرده و فیزیولوژی طبیعی باکتری، که حساس به pH باشد را مختل کنند. در بین باکتریهای حساس به pH می توان از ای. کلی^[۲۴]، سی. پرفرینجنس^[۲۵]، گونه های سالمونلا^[۲۶]، لیستریا مونوسایتوجنس^[۲۷]، گونه های کمپیلوباکتر^[۲۸] نام برد. داخل شدن فعال اسیدهای آلی به سلول باکتری که pH آن نزدیک یا کمی بالاتر از ۷ است، باعث میشود که اسید یونیزه شود و pH داخلی باکتری پایینتر آید، که منجر به اختلال یا توقف رشد باکتری خواهد شد. از طرف دیگر بخش آنیونیک اسیدهای آلی نمیتواند در شکل یونیزه شده از باکتری عبور کند، بنابراین در داخل باکتری تجمع خواهد یافت و بسیاری از وظایف متابولیکی باکتری را مختل نموده و منجر به افزایش فشار اسمزی آن خواهد شد، که این افزایش فشار برای بقای باکتری نامناسب نمیباشد (برال و کوتی، ۱۹۹۹). به خوبی نشان داده شده است که شکل اسید آلی (یونیزه یا غیر یونیزه) به شدت برای تعریف و ظرفیتشان برای مهار مهم میباشد. در کل برای رسیدن به مهار بعضی باکتریها توسط سطوح اسید آلی یونیزه ۱۰ تا ۲۰ برابر بیش از اسیدهای غیر یونیزه، احتیاج میباشد (پریسر و همکاران، ۱۹۹۷).
به طورکلی، باکتریهای تولید کننده اسید لاکتیک قادر به رشد در محیطی با pH نسبتاً پایین میباشند، که این بدان معنی است که آنها نسبت به گونه های باکتریایی دیگر مانند ای. کلی و سالمونلا مقاومت بیشتری به اسیدهای آلی دارند. ممکن است مقاومت بالاتر آنها به این دلیل باشد که باکتریهای گرم مثبت (نظیر اسید لاکتیک) غلظت پتاسیم داخلی بالایی دارند که این، اثر تقابلی در برابر آنیونهای اسید را فراهم میآورد (راسل و دایزگونزالز، ۱۹۹۸).
علاوه براین، تایتز و همکاران (۱۹۹۵) شرح دادند که اسید آسنیک موجود در چای کامبوچا خاصیت آنتی باکتریال در برابر عوامل بیماریزا دارد. گرچه ممکن است، ترکیبات دیگری نظیر باکتریوسینها^[۲۹] و ترکیبات فنولیک مشتق شده از چای نیز در این امر در مؤثر باشند (سریراملو و همکاران، ۱۹۹۸).

جدول۲-۵- مقایسه نتایج منشر شده مربوط به تخمیر شکر توسط کامبوچا

منبع

شرایط تخمیر

pH

محتوای اسیدها (گرم در لیتر)

روز

شکر (گرم در لیتر)

کل

استیک

ال-لاکتیک

پتروویک و همکاران (۹۶/۱۹۹۵)

۱۴

۷۰

۵/۲

۹/۶

۴/۱

^b–

بلانک (۱۹۹۶)

۱۵

۷۰